Flank Steak richtig zubereiten

 

FLANKSTEAK IN ROSMARIN-KNOBLAUCH MARINADE GRILLEN

Zubereitungszeit: ca. 280 Min.

"Das Flank Steak gehört in den USA oder Agentinien zur drei Heilligkeit des BBQs . Richtig zubereitet ist es ein wahres saftiges Genusserlebniss, welches wir Euch ans Herz legen

 

ZUTATEN

Für 2 Personen

• 0.5kg Flank Steak
• halben Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Bund Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Halbe Zwiebel
• 33ml kaltgepresstes Olivenöl

ANLEITUNG

1. Rosmarin-Knoblauch Marinade vorbereiten: Zuerst Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel hacken. Die zwei Knoblauchzehem häuten und in fein Stücke hacken. Den Rosmarin waschen, an der Luft trocken schütteln, dann die Rosmarin Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Alles mit dem Öl mischen.

2. Flanksteak marinieren: Als erstes empfehlen wir, dass Flanksteak gegen die Faser ca. einen Finger breit alle 2 Zentimeter einschneiden, denn nur so kann die Marinade gut in das Flank Steak eindringen. Das Flanksteak mindestens 1 Stunde in der Rosmarin-Knoblauch Marinade marinieren. Unser Tipp: am Besten am Vortag des Verzehrs das Flanksteak marinieren. Rühre die Mariande an und lege das Flanksteak zusammen mit der Rosamrin-Knoblauch Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben. Auf diese Weise bedeckt man das Flanksteak von allen Seiten mit der Marinade. Den verschlossenen Beutel mindestens für 3 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.

3. Grill vorbereiten: Heize den Grill auf die höchste Stufe, falls Gasgrill vorhanden, schalte ihn auf die vorletzte Stufe. Der Grill hat die höchste Stufe erreicht, wenn mann die Hand kurz über den Grillrost in einer Höhe von 3 Zentimeter hält und es maximal eine Minute aushält (VORSICHT ist geboten). Hole danach das Fleisch aus dem Beutel, die Marinade abstreifen, abtropfen lassen. Jetzt ausgiebig Pfeffern und salzen.

4. Grillen: Das Flank bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 3.5 bis 6 Minuten grillen, bis der Garzustand „medium“ oder „rare“ erreicht ist (ca. 54-55 ° Celsius innere Temperatur). Um die Temperatur exakt bestimmen zu können, einfach die Kern-Thermometer die Temperaur messen.

5. Ruhen lassen: Anschließend zügig vom Grill nehmen, in Alufolie einpacken und noch für 11 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Flanksteak verteilen und er läuft beim Aufschneiden nicht aus. Achtung - Während dieses Vorgangs erhöht sich erneut die innere Kerntemperatur und das Flanksteak sollte nicht zu spät vom Grill genommen werden

6. Gegen die Fasern aufscheiden: Nach der Zubereitung muss es auf jeden Fall zuerst mit der Faser längs halbiert und dann quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden. Dann auf einem Teller oder Brett anrichten,

 

GENUSSHELFER

Flanksteak - Vacio: der Geheimtipp des smarten Gourmets

Als Flanksteak oder Vacio bezeichnet man nach US-amerikanischer und argentischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Das Flank Steak trennt der Metzger aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet und wiegt circa 750 bis 1000 Gramm schwer. In Agentinien wird das Vacio gerne auf dem Grill als saftiges Aperitif serviert. Das Flank Steak ist ein flaches Stück Fleisch mit viel Bindegewebe. Dieser Premium Cut muss entweder mariniert-gegrillt oder lange geschmort werden.  Nach der Zubereitung muss es auf jeden Fall zuerst mit der Faser längs halbiert und dann quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden.