Zubereitung: 35 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten:
Anleitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Lauch in Salzwasser 2 Minuten vorkochen, abschrecken, abtropfen lassen.
In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in der heizen Butter andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe und Lorbeer hinzugeben. Supper circa 10 Minuten kochen lassen.
Lorbeer entfernen. Käse, Schmelzkäse, Sahne und ca. zwei Drittel Lach zur Suppe geben. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Suppe purieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen bzw. abschmecken.
Brot fein würfeln. öl in einer Pfanne erhitzen, ürbige Lauchringe andünsten. Herausnehmen, beiseitestellen. Übrige Butter (1 EL) erhitzen, Pumpernickel darin kross anabraten. Suppe mit Lauchringen und Croutons anrichten.
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Wir sind Fans der mediteranen Küche und Leichtigkeit. Am liebsten mögen wir gutes essen, ohne dabei lange neben dem Herd zu stehen. Unser Brathähnchen-Rezept macht sich fast von allein - bei 130 Grad im Backofen schmoren.
Zutaten
Man presst Orange und Zitrone aus und reibt das gesäuberte Hähnchen innen und außen damit aus. Man mischt die Gewürze und das Öl und reibt den Vogel damit ein.
Das Innere des Hähnchens füllt man mit der Zwiebel/Orange-Mischung. Man heizt den Herd auf 200 Grad vor, dann schaltet man auf 130 Grad runter, sobald man das Hähnchen in seinem Bräter hineinschiebt. Und dann hat man ca. 5 Stunden Zeit für die schönen Dinge des Lebens.
Alle dreiviertel Stunde sollte man das Tier mit dem Saft aus dem Bräter übergießen. Nach der angegebenen Zeit sticht man mit einem Schaschlikspieß dem Tier unter den Flügel.
Ist der austretende Saft glasklar, ist der Vogel essbereit.
Ein Stück knuspriges Brot, ein grüner Salat mit Gurke und Dill - das ist alles, was man dazu braucht. Die Zwiebelmischung aus dem Innenleben kann, muss aber nicht serviert werden. Für empfindsame Seelen bitte vorher raus nehmen!
Zubereitung:
Für die asiatische Zubereitungsweise wird die Zunge in dünne Scheiben geschnitten. Doch bevor man das macht, empfehlen wir die Haut abzuziehen. Bei der üblichen Zubereitungsart wird die Zunge gekocht und dann kann man die Haut mühelos abziehen. Bei einer rohen Rinderzunge ist das jedoch schwierig und kann leicht zum Ärgernis werden. Eine Zunge ist recht weich und im aufgetauten Zustand ist es sehr schwierig bis nahezu unmöglich, die Haut sauber zu entfernen. Daher sollte man die Zunge für rund 3 Stunden in der Tiefkühltruhe anfrieren, denn im gefrorenen Zustand lässt sich die Haut viel einfacher entfernen. Wenn die Haut runter ist, schneidet man die Zunge in etwa 5 mm dicke Scheiben. Wenn die Rinderzunge in Scheiben geschnitten ist, kümmert man sich um die Zubereitung der Sauce. Dazu wird die Knoblauchzehe und die Chilischote fein gehackt und der Sesam in einer Pfanne ohne Fett etwas angeröstet. Dann gibt man alle Zutaten für die Sauce in eine Schale und druchmischt Sie miteinander.
Für die Sauce:
Rinderzunge grillen:
Anschließend werden die Scheiben der Rinderzunge gegrillt. Der Grill sollte dazu sehr heiß sein und eine Temperatur von ca. 250°C haben. Da die Scheiben sehr dünn sind brauchen sie nur ca. 30 Sekunden je Seite. Die Zunge sofort servieren. Taucht Ihr die Zunge in die Sauce, wird es noch delikater.
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Da unsere Freilandschweine nicht nur aus Steaks bestehen, müssen und wollen wir den Rest auch genießen. Gerade das Durco Schwein verfügt über mehr Speck als das herkömmliche Zuchtschwein aus der Indsutrie.
Wir räuchern den Speck kalt und lassen Ihn mehre Wochen an der Luft weiter reifen.
Speck in hauchdünne Scheiben schneiden, die Pflaumen in Portwein für ein paar Stunden einlegen. Im Anschluss Pflaumen mit Speck ummanteln und aufspießen. Anstatt Zahnstocher- mögen wir lieber Schaschlickspieße verwenden, weil wir dann mind. 5 Stück aufeinmal aufspießen können.
Auf dem Grill zubereiten oder in der Pfanne knusprig braten.
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Das Schmorgericht aus dem Mailänder Raum erhält seinen außergewöhnlichen Namen von der Form des Fleisches. Übersetzt bedeutet Osso Buco nämlich „Knochen mit Loch”. Dabei wird heute gerne statt der ursprünglichen Kalbshaxe auf Beinscheibe vom Rind zurückgegriffen. Bleibt nur noch zu hoffen, dass in diesem Turnier die Knochen ohne Löcher und die Beinscheiben an ihrem Ort bleiben.
Für 4 Portionen
ZUBEREITUNG:
1. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 2.5 cm große Stücke schneiden. Zwei Stangen Sellerie mit Grünzeug beiseitelegen. Restlichen Sellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Kalbshaxenscheiben darin auf jeder Seite 3 Min. kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren- und Selleriestücke in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark hinzugebenn und kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. 300 ml Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt im heißen Ofen bei 90 Grad 4 Stunden kochen.
3. Während der Kochzeit die schlanken Stangen Staudensellerie mit dem Grün fein hacken. Mit Zitronenschale und -saft mischen. Ossobuco mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der Sellerie-Zitronen-Mischung bestreut servieren.
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Das Schöne an den Spießen ist, dass sie nicht nur unglaublich lecker sind, sondern dass sie auch recht einfach zuzubereiten sind. Das Fleisch stammt dabei aus der Keule. Das Geheimnis, damit es saftig bleibt: Fleisch in dünne Streifen schneiden.
ZUTATEN
ARBEITSSCHRITTE
Satay (oder auchSaté) ist ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien stammt, aber in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist wie etwa Malaysia, Singapur, Thailand. In der Zeit der Kolonialisierung ist das Gericht auch in die niederländische Küche gelangt. Satay bedeutet auf Indonesisch einfach so viel wie „Fleisch, das auf Bambusspieße über Holzfeuer gegrillt wird“.
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Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Lass es krachen: mit der chilenischen Variante des Hot Dogs nehmen wir Dich mit auf eine Genussreise bis ans andere Ende der Welt. Nur Gut, dass der Completo Chileno zwei Enden hat.
Für 2 Personen
1. Tomaten in kleine Würfelschneiden und in eine Schale geben. Avocado halbieren, dann mit einem Esslöfel das Fleisch aushöhlen und auf einen tiefen Teller mit einer Gabel zu einer Creme zerkleinern. Gib einen Tropfen Olivenöl in die Avocadocreme und dann mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Sauerkraut, Creme Fraiche, Röstzwiebeln jeweils in kleine Schalen anrichten.
2. Lege die Brötchen für 2 Minuten in den Ofen oder auf den Toaster. Nimm die 4 Grillwürste oder Wiener Würste - grille oder brate sie, bis sie kross und saftig sind.
3. Schneide die Brötchen bis zur Hälfte an, klappe die Hälften vorsichtig auf und zerteile die Avocadocreme großzügig auf beide Hälften. Fülle anschließend den Completo mit der Bratwurst und zum Schluss kommen die Tomatenwürfel, das Sauerkraut, Creme Fraiche und dann die Röstzwiebeln.
Completo (Spanisch für "komplett, voll", total") ist eine traditionelle Hot Dog Variation in Chile und wird gewöhnlicher Weise mit gehackten Tomaten, Creme Fraiche, Avocados, Sauerkraut, Chili, Pesto and Käse serviert. Der Completo ist größer als sein amerikanischer Freund.
Zubereitungszeit: ca. 180 Min.
Innen saftig zart und außen knusprig - mit gutem Fleisch, einer oberleckeren Marinade, die richtige Grilltechnik und ein bisschen Geduld und Ihr werdet in den Olymp der Grillgötter aufgenommen
Für 2 Personen
1. Marinade zubereiten: Am besten am Vorabend alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und für 15 Minuten aufkochen. Dann abkühlen lassen.
2. Spare Ribs marinieren: Als erstes empfehlen wir, die Spare Ribs alle 2 Zentimeter einzuschneiden, denn nur so kann die Marinade gut in das Fleisch eindringen. Am Besten am Vortag des Verzehrs die Spare Ribs marinieren. Rühre die Mariande an und lege die Spare Ribs zusammen mit Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Auf diese Weise bedeckt man die Spare Ribs von allen Seiten mit der Marinade. Den verschlossenen Beutel mindestens für 3 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
3. Grill vorbereiten: Holt die Spare Ribs 3 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank und lasst sie ruhen. Spare Ribs abtropfen und auf ein Küchen legen. Besonders lecker werden die Spareribs auf dem Grill, wenn sie langsam garen können. Dazu nutzt man beim Grillen die Niedriggarmethode oder auch indirektes Grillen genannt. Dabei liegt das Fleisch nicht direkt über der Glut sondern auf dem Rost versetzt daneben. Durch den Einsatz eines Deckels beim Kugelgrill wird die aufsteigende Hitze im Inneren des Grills gefangen gehalten und erwärmt langsam das innere der Ribs. Die Innentemperatur beim Grill sollte bei nur 130 Grad gehaltenwerden, da die Spareribs anstatt saftig eher trocken und hart werden und ggf. außen verbrennen oder verkohlen können.
4. Spare Ribs grillen: Spare Ribs mit einer Grillzange auf den Grill legen. Sobald man in das Fleisch mit der Gabel sticht, läuft der Fleischsaft heraus und die Spare Ribs werden trocken. Die Spare Ribs bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten grillen, danach indirekt für mindestens 2 Stunden auf dem Kugelgrill grillen - dabei den Deckel schließen.
5. Spare Ribs ruhen lassen: Anschließend zügig vom Grill nehmen, und noch für 10 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig in den Spare Ribs verteilen und er läuft beim Aufschneiden nicht aus.
6. Spare Ribs anrichten: Spare Ribs auf einem Brett oder Teller anrichten und genießen.
Schälrippchen, Spare Ribs oder auch Back Ribs schneidet der Metzger gewöhnlich aus der ca. 6. – 12. Rippe. Die Spare Ribs schneidet unser Metzger von der Wirbelsäule bis zur Mitte des Rippenbogens direkt aus dem Rippenkasten. Um zarte Spareribs zu grillen, braucht man nicht unbedingt ein Grillweltmeister zu sein: Achtet bei Spareribs auf die Qualität des Fleisches und wichtig ist beim Grillen der Spareribs das Grillen mit indirekter Hitze. Mit einem Kugelgrillern ist das perfekt möglich, weil der Deckel die aufsteigende Hitze immer wieder ins innere des Grills zurücktransportiert. Oder die Spare Ribs bei 90 Grad für 4 Stunden im Ofen schmoren. Alles andere wird trocken oder zäh.
Schälrippchen oder Spare Ribs schneidet der Metzger gewöhnlich aus der ca. 6. – 12. Rippe. Mariniert und bei indirekter Hitze auf dem Grill, werden die Spare Ribs richtig zart und saftig
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Zubereitungszeit: ca. 280 Min.
"Das Flank Steak gehört in den USA oder Agentinien zur drei Heilligkeit des BBQs . Richtig zubereitet ist es ein wahres saftiges Genusserlebniss, welches wir Euch ans Herz legen
Für 2 Personen
1. Rosmarin-Knoblauch Marinade vorbereiten: Zuerst Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel hacken. Die zwei Knoblauchzehem häuten und in fein Stücke hacken. Den Rosmarin waschen, an der Luft trocken schütteln, dann die Rosmarin Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Alles mit dem Öl mischen.
2. Flanksteak marinieren: Als erstes empfehlen wir, dass Flanksteak gegen die Faser ca. einen Finger breit alle 2 Zentimeter einschneiden, denn nur so kann die Marinade gut in das Flank Steak eindringen. Das Flanksteak mindestens 1 Stunde in der Rosmarin-Knoblauch Marinade marinieren. Unser Tipp: am Besten am Vortag des Verzehrs das Flanksteak marinieren. Rühre die Mariande an und lege das Flanksteak zusammen mit der Rosamrin-Knoblauch Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben. Auf diese Weise bedeckt man das Flanksteak von allen Seiten mit der Marinade. Den verschlossenen Beutel mindestens für 3 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
3. Grill vorbereiten: Heize den Grill auf die höchste Stufe, falls Gasgrill vorhanden, schalte ihn auf die vorletzte Stufe. Der Grill hat die höchste Stufe erreicht, wenn mann die Hand kurz über den Grillrost in einer Höhe von 3 Zentimeter hält und es maximal eine Minute aushält (VORSICHT ist geboten). Hole danach das Fleisch aus dem Beutel, die Marinade abstreifen, abtropfen lassen. Jetzt ausgiebig Pfeffern und salzen.
4. Grillen: Das Flank bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 3.5 bis 6 Minuten grillen, bis der Garzustand „medium“ oder „rare“ erreicht ist (ca. 54-55 ° Celsius innere Temperatur). Um die Temperatur exakt bestimmen zu können, einfach die Kern-Thermometer die Temperaur messen.
5. Ruhen lassen: Anschließend zügig vom Grill nehmen, in Alufolie einpacken und noch für 11 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Flanksteak verteilen und er läuft beim Aufschneiden nicht aus. Achtung - Während dieses Vorgangs erhöht sich erneut die innere Kerntemperatur und das Flanksteak sollte nicht zu spät vom Grill genommen werden
6. Gegen die Fasern aufscheiden: Nach der Zubereitung muss es auf jeden Fall zuerst mit der Faser längs halbiert und dann quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden. Dann auf einem Teller oder Brett anrichten,
Als Flanksteak oder Vacio bezeichnet man nach US-amerikanischer und argentischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Das Flank Steak trennt der Metzger aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet und wiegt circa 750 bis 1000 Gramm schwer. In Agentinien wird das Vacio gerne auf dem Grill als saftiges Aperitif serviert. Das Flank Steak ist ein flaches Stück Fleisch mit viel Bindegewebe. Dieser Premium Cut muss entweder mariniert-gegrillt oder lange geschmort werden. Nach der Zubereitung muss es auf jeden Fall zuerst mit der Faser längs halbiert und dann quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden.
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Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
"Mein alter Studienbekannter Arthur sendete mir vor einiger Zeit eine Whats Up Nachricht eines saftigen Côte de Bœuf. Das alleine wäre für mich ausreichend gewesen mir ein Côte de Boeuf bei meinem Metzger zu reservieren, aber mir wurde der Mund noch wässriger gemacht, indem er mir ein weiteres Foto - von einem rosa gebratenem, angeschnittendem Stück hinzufügte. Man könnte hier von unfairen Methoden sprechen"
Für 1 Personen
1. Als erstes den Backofen auf genau 160 °C vorheizen.
2. Das Fleisch am Knochen und den Fettrand einschneiden, aber nicht vollständig auslösen. Hier soll nur die Hitze gut hineinkommen. Das Fett auf keinem Fall vor dem Zubereiten abschneiden, denn sonst trocknet das Côte de Boeuf beim zubereiten aus.
3. Das Côte de Boeuf von jeder Seite für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Niemals mit der Gabel zum Umdrehen benutzen. Sobald man in das Fleisch mit der Gabel sticht, läuft der Fleischsaft heraus. Bitte immer eine Grillzange benutzen.
4. Nun das Côte de Boeuf in Alufolie einwickeln und für exakt 25 Minuten in den Backofen stellen.
5. Den Ofen ausstellen – die Ofentür öffnen und das Fleisch für 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das Fleisch aus dem Ofen herausnehmen, auf einen Teller anrichten – schräg in Scheiben von ca. 10 mm Dicke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und genießen.
Das Rib of Beef, Carré, Ochsenkotlett oder Côte de Boeuf bezeichent das Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rinds und befindet sich zwischen der achten und zwölften Rippe. deren Wirbelsäulenknochen bis zum Rippenansatz entfernt wurden. Diese Teilstück verfügt über einen geringen Bindegewebsantei, was das Ochsenkaree besonders saftig macht. Das Cote de Boeuf hat eine schöne Marmorierung, wodurch das Fleisch seine leckere Vollendung bekommt.
Das Karree oder Côte de Boeuf stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds.
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Zubereitungszeit: ca. 180 Min.
Wir leben Nose to Tail! Die Zunge gilt in Österreich als wahre Delikatesse. Also kein Grund das Gesicht zuverziehen - diese Vorspeise demonstriert wie raffiniert und fein die Rinderzunge zubereitetet werden kann. Einfach oberlecker!
Für 4 Personen
1. Zunge im Gemüsesud kochen: Zunge in einem grossen Topf mit reichlich Wasser sowie Salz,Pfeffer, Pastinaken, Schalotte, Knoblauch und Mohrrüben Pfeffer zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und bei kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Da die Zunge ein beanspruchter Muskel ist, muss sie lange gekocht werden, damit sie nicht mehr zäh ist. Die Zunge ist fertig, wenn die ledrige Haut abziehen lässt. Die Zunge aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Kalbszunge abühlen lassen und dann der Länge nach in sehr hauchfeine Scheiben schneiden (Kleiner Tip: Am besten geht das mit einer Brotmaschine)
2. Aioli zubereiten: Als erstes ein Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss das Eigelb für die Aioli ordentlich pürieren. Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass das Eigelb sehr frisch ist! Danach 3 Knoblauchzehen schälen und direkt mit einer Knoblauchpresse in die Aioli pressen. Aioli individuell mit einem einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
3. Carpacio anrichten: Das Auge ist mit! Richtet das Carpacio von der Zunge an - zu Erst eine Platte oder Teller mit den hauchdünnen Scheiben der Zunge belegen, dann Trüffel vorsichtig hobeln. Zum Schluss einfach nach Lust und Laune mit Gemüse dekorieren wie zum Beispiel mit Rukola. Als letztes das Carpacio mit Aioli benetzten und mit Parmesan bestreuen. Unser Tip: Am Besten schmeckt uns das Carpacio mit Olivenöl, Balsamico Creme und Pfeffer.
Zu den Innereien gehört auch die Zunge des Rinds. Da die Rinderzunge ein extrem beanspruchter Musekl ist, muss sie lange geschmort oder lange gekocht werden. Alles andere hat keinen Zweck.
Die Rinderzunge ist für den Gourmet ein Highlight.