Unser Metzgerhandwerk | Essen vom Feinsten aus Eurer Region
DAS LEBEN BESTEHT NICHT NUR AUS ROSINEN UND ZUCKERWATTE.
Denn manchmal gibt es auch zarte Filets, schmackhaften Tafelspitz, gegrillte Flankensteaks, würzige Salami, weichen Rinderbraten, aromatisches Roastbeef, extravagantes Ossobuco, leckere Bratwurst, knackige Chorizo, delikates Zungentatar, vorzügliches Bœuf Stroganoff, Omas Rouladen, deftiges Gulasch oder feinste Rippchen.
ÜBER GESCHMACK LÄSST SICH STREITEN. ABER NICHT HEUTE!
Natürlich und komplett. Wir leben „Nose to Tail“.
Ein Rind, wie es bei uns auf den Weiden steht, besteht nicht nur aus Filet. Deshalb packen wir Euch abwechslungsreiche und oberleckere Pakete. Der Grund dafür ist ein ganz einfacher: Wir gehen verantwortungsvoll mit der wertvollen Ressource Fleisch um. Uns geht es nicht um eine Teilverwertung des Tieres. Gemäß des Ansatzes des „Nose to Tail Eating“ verhalten wir uns dem Tier gegenüber anständig und verwerten es von Kopf bis Fuß. Schließlich gibt es auch jenseits von Filet Gaumenfreuden, die darauf warten, in Eurer Küche entdeckt zu werden.
HANDGEMACHT IN DEUTSCHLAND
Unsere Metzger wissen, was sie tun.
Statt gefährlichem Halbwissen arbeiten wir nur mit Fachkräften zusammen, die ihr Handwerk von der Pike auf beherrschen. Uns ist es wichtig, dass die Schlachtung in einer ruhigen und besonnenen Art und Weise durchgeführt wird. Das erspart dem Tier unnötigen Stress und hält das Fleisch weich. Gute Schlachter vermeiden große Adrenalinstöße durch den Tierkörper, die das Fleisch zäh machen, ihm seinen Glanz nehmen und die ursprüngliche purpurne Farbe abschwächen. Wir verleihen der Tradition den Hauch Moderne, den sie heute benötigt. Doch nicht nur das über Generationen hinweg überlieferte Handwerk ist wichtig, sondern auch die anschließende Verarbeitung. In jedem einzelnen Produktionsschritt arbeiten wir mit Experten zusammen, die sich auf ihrem Gebiet so gut auskennen, wie in ihrer eigenen Westentasche.
WENN SICH SELBST MICHELANGELOS DAVID EINE SCHEIBE ABSCHNEIDEN WILL.
Von der Lehre des Fetts. Und warum Buntstifte in der Schublade bleiben sollten.
Nein - das ist kein Mandala. Es ist die feine Marmorierung des Fleisches, welches ein Ergebnis artgerechter Tierhaltung ist. Statt Buntstifte kommen hier Eure Geschmackssinne zum Einsatz. Edel und stark erinnert diese Musterung an römisch-griechische Gottheiten, eingehauen in Marmor. Doch hier beißt Ihr nicht auf Carbonatgestein, sondern auf einer aromatischen Explosion, zarten Verführung und saftigen Überraschung. Unsere Tiere werden ganzjährig auf den Wiesen gehalten, wo sie Kleegras finden und sich frei bewegen können. Dadurch entwickeln sich Muskeln und Fett am optimalsten, denn erst das Fett verleiht dem Fleisch seinen besonderen und unverwechselbaren Geschmack. Die Marmorierung schützt es zudem vor dem Austrocknen. Da wir auf jegliche industrielle Fertigung verzichten, besitzen unsere Produkte ausschließlich natürliche Fette, die, in Maßen genossen, auch nicht zu Hüftgold führen. Und selbst wenn: Bei uns bekommt Ihr vielleicht kein Bild und auch kein Fotoshootings für die Cosmopolitan, dafür aber echten und unverfälschten Geschmack. Magertrend bye bye!
DIE MEISTEN PROBLEME SIND MIT WURST (UND BIER) LÖSBAR.
Wenn die Weltsprache auch englisch ist, so kennt man im Ausland mit Gewissheit diese zwei deutschen Worte: Bratwurst und Bier. Als Teil unserer Esskultur wollen wir der Wurst ihren würzigen und unverfälschten Geschmack wiedergeben. Frische verschiedene Gewürze, vermischt nach traditionellen Familienrezepten, machen die Bratwurst, die Salami und die Chorizo erst zu einem oberleckeren Geschmackserlebnis. Und seien wir mal ehrlich: Wurst ist einfach klasse! Bei uns schmeckt Ihr einzigartige Leidenschaft und Hingabe. Der Streit darüber, was es zum Abendbrot geben sollte, ist damit schon von vornherein beigelegt.
RUMHÄNGEN WIE ZU TEENAGERZEITEN
Genuss braucht Zeit - Die Rindfleischreifung am Knochen.
Gut Ding will Weile haben. Das gilt auch für unser Fleisch. Erst durch die Reifung erlangt es seinen vollen Geschmack und nicht, wie oft behauptet, seine zarte Konsistenz. Hauptverantwortlich dafür sind Enzyme. Keine Sorge - das hier ist nicht der Chemie Leistungskurs. Diese kleinen Helferlein verleihen durch ihre Aktivitäten dem Fleisch sein endgültiges Aroma, das Euch restlos begeistern wird. Einfach oberlecker.
