Rinderrouladen sind der Klassiker in der deutschen Küche - Wenn es einen besonderen anlass zu feeirn gibt oder am Sonntag die Familie zusammenkommt, dann sind Rouladen nicht wegzudenken.
Unsere Roualden werden aus der Oberschale geschnitten und reifen anschließend mindestens 14 Tage per Dry Age-Verfahren. Dadurch erhält das Rindfleisch eine aromatische Note.
Zubereitet werden die Rouladen fast überall gleich: Zunächst werden sie traditionell mit Senf, Speck und Gewürzgurken gefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend im Kochtopf geschmort bis sie zartweich sind.
BIOGRAFIE
DIE WILLENSSTARKEN HOCHLANDRINDER VON BAUER KRUPKE
Highland Cattle Ranch, Pinneberg, SH
Die verschiedenen Rinderrassen wie das Schottische Hochlandrind (Highland Cattle), Galloways und Angus verbringen den Großteil des Jahres auf extensiven Weideflächen. Insbesondere das Schottische Hochlandrind wächst im Gegensatz zu anderen Rinderrassen in Zeitlupe sehr langsam und entwickelt erst nach 3 Jahren ein qualitativ erstklassiges Fleisch.
Die Tiere werden nicht gemästet und bekommen außer Heu und Heulage kein Zusatz- bzw. Kraftfutter. Erst ab einem Alter von über 36 Monaten werden die Hochlandrinder und Galloways unter möglichst stressfreien Bedingungen geschlachtet. Es wird zudem besonderer Wert auf die Mutterkuhhaltung gelegt; hierbei wird die Kuh nicht zur Milchproduktion, sondern zur Aufzucht der Kälber gehalten. Die Absetzung der Kälber erfolgt vollkommen durch die Mutterkuh und ohne Eingriff des Landwirts. Neben den Rindern hält Andy Krupka werden noch Schafe (Texel, Kamerun) und Esel gehalten.
Bauer Krupka ist großer Liebhaber von robusten und eigensinnigen Rindern, liebt an ihnen das Wilde, ihr imposante Erscheinung. Er pendelt zwischen mehreren Standorten konstant hin und her. Denn seine Fleischrinder – Galloways, schottische Hochland- und Angus-Rinder – leben nicht nur an seinem Hauptwohnsitz in Holstenniendorf, sondern auch auf saftigen Weisen in Appen bei Pinneberg), die einst seinem Großvater gehörten, in Großenrade und Hochdonn (Dithmarschen) sowie in St. Peter-Ording (Nordfriesland).
Eine derart robuste, langlebige und in seiner Haltung relativ unkomplizierte Rinderart fand man in der Zucht der Highland Cattle
Auf dem Foto zu sehen sind die Highlander vom Landwirt Andy Krupka.
"Highland Cattle wirken auf den ersten Blick für den Betrachter aufgrund ihrer hervorstechenden körperlichen Merkmale imposant und beeindruckend zugleich. Doch hinter dieser massigen Fassade verbirgt sich ein gutmütiger, willensstarkes Wesen"
- Andy Krupka -
ZUSATZINFORMATIONEN
- Züchter: René Thomas
- Rasse: Galloway
- Herkunft: Mözen, Landkreis Bad Segeberg
- Fütterung: 365 Tage Weidehaltung , Gras, Kräuter und Heu
- Reifung: mind. 14 Tage trocken am Knochen gereift
- Haltbarkeit: siehe Verpackung
- Verpackung: Vakuum verpackt und gekühlt -20°C
- Hinweis: Das Foto zeigt exemplarisch das Fleischpaket, zeigt jedoch nicht die exakten Mengen pro Stück. Auch das Aussehen, Farbe, Struktur ist von Tier zu Tier unterschiedlich und es kann zu Abweichungen hinsichtlich der Produktfotos kommen.
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