Geschmack:
- Das Flap Steak ist ein äußerst geschmacksintensives Steak.
- Im Vergleich zum Flank Steak ist es deutlich weicher, was nicht zuletzt an der intensiven Marmorierung liegt.
- Im Geschmack kernig und intensiv.
Beschreibung:
US Flap Steak oder großes Bavette Was ist eigentlich ein Flap Steak?
Das große Bavette ist in Deutschland eher unbekannt. InFrankreich nennt man es Bavette d’Aloyau und in deramerikanischen Küche ist das sa ige Steak mit dem vollenRind eischgeschmack ebenfalls weit verbreitet. Vom Namenher hat es Ähnlichkeit mit dem Flank Steak und gilt as die kleine Schwester die große Schwester des Flank Steaks. Wichtig ist, dass es jedoch ein anderer Cut ist, der im unteren Rippenbereich liegt.
Das relativ fache Flap Steak ist etwa 1,5 bis 2,5 kg schwer und hatin der Regel eine ausgeprägte Fettmarmorierung, welches dasFleisch besonders zart und safig macht, wenn man das Steakquer zu Faser in dünne Scheiben schneidet.
Damit es besser auf den Grill passt, wird es in der Mitte geteilt. Dadurch erkennt man auch die starke Marmorierung, die typisch für ein Flap Steak ist.
Zubereitung:
Den Grill oder Ofen auf gut 300 Grad vorheizen und von beiden Seiten jeweils 2 Minutendirekt gegrillt. Anschliessend den Grill auf 120 Grad runterregeln und die Steaks im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 55 Grad ziehen. Nach etwa 30 Minuten wird das Steak auf der gewünschtenTemperatur sein.
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BIOGRAFIE
DIE WILLENSSTARKEN HOCHLANDRINDER VON BAUER KRUPKE
Highland Cattle Ranch, Pinneberg, SH
Die verschiedenen Rinderrassen wie das Schottische Hochlandrind (Highland Cattle), Galloways und Angus verbringen den Großteil des Jahres auf extensiven Weideflächen. Insbesondere das Schottische Hochlandrind wächst im Gegensatz zu anderen Rinderrassen in Zeitlupe sehr langsam und entwickelt erst nach 3 Jahren ein qualitativ erstklassiges Fleisch.
Die Tiere werden nicht gemästet und bekommen außer Heu und Heulage kein Zusatz- bzw. Kraftfutter. Erst ab einem Alter von über 36 Monaten werden die Hochlandrinder und Galloways unter möglichst stressfreien Bedingungen geschlachtet. Es wird zudem besonderer Wert auf die Mutterkuhhaltung gelegt; hierbei wird die Kuh nicht zur Milchproduktion, sondern zur Aufzucht der Kälber gehalten. Die Absetzung der Kälber erfolgt vollkommen durch die Mutterkuh und ohne Eingriff des Landwirts. Neben den Rindern hält Andy Krupka werden noch Schafe (Texel, Kamerun) und Esel gehalten.
Bauer Krupka ist großer Liebhaber von robusten und eigensinnigen Rindern, liebt an ihnen das Wilde, ihr imposante Erscheinung. Er pendelt zwischen mehreren Standorten konstant hin und her. Denn seine Fleischrinder – Galloways, schottische Hochland- und Angus-Rinder – leben nicht nur an seinem Hauptwohnsitz in Holstenniendorf, sondern auch auf saftigen Weisen in Appen bei Pinneberg), die einst seinem Großvater gehörten, in Großenrade und Hochdonn (Dithmarschen) sowie in St. Peter-Ording (Nordfriesland).
Eine derart robuste, langlebige und in seiner Haltung relativ unkomplizierte Rinderart fand man in der Zucht der Highland Cattle
Auf dem Foto zu sehen sind die Highlander vom Landwirt Andy Krupka.
"Highland Cattle wirken auf den ersten Blick für den Betrachter aufgrund ihrer hervorstechenden körperlichen Merkmale imposant und beeindruckend zugleich. Doch hinter dieser massigen Fassade verbirgt sich ein gutmütiger, willensstarkes Wesen"
- Andy Krupka -
ZUSATZINFORMATIONEN
- Züchter: René Thomas
- Rasse: Galloway
- Herkunft: Mözen, Landkreis Bad Segeberg
- Fütterung: 365 Tage Weidehaltung , Gras, Kräuter und Heu
- Reifung: mind. 14 Tage trocken am Knochen gereift
- Haltbarkeit: siehe Verpackung
- Verpackung: Vakuum verpackt und gekühlt -20°C
- Hinweis: Das Foto zeigt exemplarisch das Fleischpaket, zeigt jedoch nicht die exakten Mengen pro Stück. Auch das Aussehen, Farbe, Struktur ist von Tier zu Tier unterschiedlich und es kann zu Abweichungen hinsichtlich der Produktfotos kommen.
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