Osso Buco Schmorgericht mit Beinscheiben und frischer Zitrusnote

Das Schmorgericht aus dem Mailänder Raum erhält seinen außergewöhnlichen Namen von der Form des Fleisches. Übersetzt bedeutet Osso Buco nämlich „Knochen mit Loch”. Dabei wird heute gerne statt der ursprünglichen Kalbshaxe auf Beinscheibe vom Rind zurückgegriffen. Bleibt nur noch zu hoffen, dass in diesem Turnier die Knochen ohne Löcher und die Beinscheiben an ihrem Ort bleiben.

Für 4 Portionen

• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 5 Stangen Staudensellerie mit Grün
• 4 Beinscheiben:, (à ca. 250 g, 3 cm dick)
• Salz
• Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Mehl
• 200 ml Weißwein
• 2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 Tl Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

1. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 2.5 cm große Stücke schneiden. Zwei Stangen Sellerie mit Grünzeug beiseitelegen. Restlichen Sellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

2. Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Kalbshaxenscheiben darin auf jeder Seite 3 Min. kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren- und Selleriestücke in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark hinzugebenn und kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. 300 ml Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt im heißen Ofen bei 90 Grad 4 Stunden kochen.

3. Während der Kochzeit die schlanken Stangen Staudensellerie mit dem Grün fein hacken. Mit Zitronenschale und -saft mischen. Ossobuco mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der Sellerie-Zitronen-Mischung bestreut servieren.