Gegrillte Rinderzunge

Diese gegrillte Rinderzunge nach japanischer Art ist nun wirklich mal was anderes. In Japan ist Gyutan (eigentlich Gyūtan) durchaus beliebt und in vielen Yakiniku-Restaurants zu finden. Ursprünglich aus der Stadt Sendai, ist diese in dünnen Scheiben gegrillte Rinderzunge inzwischen landesweit zu finden. Neben der gegrillten Form übrigens auch in Form eines Currys oder als Eintopf.

Zubereitung:

Für die asiatische Zubereitungsweise wird die Zunge in dünne Scheiben geschnitten. Doch bevor man das macht, empfehlen wir die Haut abzuziehen. Bei der üblichen Zubereitungsart wird die Zunge gekocht und dann kann man die Haut mühelos abziehen. Bei einer rohen Rinderzunge ist das jedoch schwierig und kann leicht zum Ärgernis werden. Eine Zunge ist recht weich und im aufgetauten Zustand ist es sehr schwierig bis nahezu unmöglich, die Haut sauber zu entfernen. Daher sollte man die Zunge für rund 3 Stunden in der Tiefkühltruhe anfrieren, denn im gefrorenen Zustand lässt sich die Haut viel einfacher entfernen. Wenn die Haut runter ist, schneidet man die Zunge in etwa 5 mm dicke Scheiben. Wenn die Rinderzunge in Scheiben geschnitten ist, kümmert man sich um die Zubereitung der Sauce. Dazu wird die Knoblauchzehe und die Chilischote fein gehackt und der Sesam in einer Pfanne ohne Fett etwas angeröstet. Dann gibt man alle Zutaten für die Sauce in eine Schale und druchmischt Sie miteinander.

Für die Sauce:

• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 3 TL Zucker
• 2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Chilischote fein gehackt oder Samba Olek(fein gehackt)
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)

Rinderzunge grillen:

Anschließend werden die Scheiben der Rinderzunge gegrillt. Der Grill sollte dazu sehr heiß sein und eine Temperatur von ca. 250°C haben. Da die Scheiben sehr dünn sind brauchen sie nur ca. 30 Sekunden je Seite. Die Zunge sofort servieren. Taucht Ihr die Zunge in die Sauce, wird es noch delikater.